日前，一道山東名菜——德州扒雞也發(fā)起向A股發(fā)起沖刺，終于讓山東人扳回一城。

　　“天下第一雞”

　　說到吃雞，山東人最有話語權，無論炒雞、燉雞、熏雞還是燒雞，他們解鎖了雞的多種吃法。

　　被譽為“天下第一雞”的德州扒雞，可謂是山東人的驕傲。其普及程度，甚至可以和花生、瓜子、礦泉水相媲美。

　　上個世紀八九十年代，綠皮火車剛到德州的上一站，乘客們就開始有條不紊的排隊型了，等到德州站，門一開就往月臺上沖，幾分鐘小販手里售賣的扒雞就一掃而空，讓五湖四海的人，嘗到了德州扒雞的美味。

氣調(diào)鎖鮮包裝德州扒雞

　　號稱民國第一美食家的唐魯孫，從上海去天津，都得特意在德州下站買一只扒雞，并贊道：“這一頓肥皮嫩肉、膘足脂潤的扒雞令人過癮，旅中能如此大快朵頤，實在是件快事!”

　　德州扒雞香味濃郁，通體油亮，肉質(zhì)明明非常緊實，卻能輕輕一扯就脫骨，五香透骨，之所以這么獨特，還是源于它的做法。

　　德州本地鄉(xiāng)民素有養(yǎng)雞的傳統(tǒng)和優(yōu)質(zhì)的平原土雞資源，因而當?shù)厥畴u的歷史源遠流長。

　　清康熙三十一年，即公元1692年，在德州城西門外大街，有一個叫賈建才的燒雞制作藝人，經(jīng)營著一小間燒雞鋪。

　　德州具有明清以來京南門戶、九達天衢的地位，商貿(mào)發(fā)達，因這條街通向運河碼頭，客流密集，每天可賣幾十只燒雞。

　　一天，賈掌柜有急事外出，就囑咐小伙計小二兌好湯汁壓好火，可小二守著灶臺睡著了，醒來時一鍋雞已經(jīng)煮過頭，小二慌亂之際時，賈掌柜回來了。

　　他趕緊撤出鍋底的火，把雞慢慢撈出試著叫賣，不曾想，這雞散發(fā)的迷人香氣引來過路人爭相購買，大家一嘗，肉爛味香，連骨頭也是又酥軟易嚼還入味，可謂是穿香透骨，大受好評，賈掌柜招牌瞬間打響了。

　　事后，賈掌柜開始潛心研究起做熟爛扒雞的技藝，并通過不斷試驗，改良了扒雞煮制工藝和用料配方，還設計了獨特的造型，每只雞雙腿進肚，雙翅嘴出，形似“口銜羽翎、鴨浮水面”，于是，德州扒雞橫空出世。

　　老字號煥發(fā)新生

　　距今，德州扒雞已經(jīng)有300多年的歷史，這一美食不但傳承下來，而且還將發(fā)揚光大。

　　時過境遷，“德州扒雞”不再是隨著火車奔跑、街頭小作坊內(nèi)的美食，而成了山東德州扒雞股份有限公司的主打產(chǎn)品。

　　“德州扒雞”創(chuàng)產(chǎn)于公元1692年，1956年實現(xiàn)公私合營，成立為中國食品公司山東省德州市公司。

　　1998年從國有企業(yè)改制成為山東德州扒雞集團有限公司，完成了產(chǎn)權制度改革，隨后交到了崔貴海手中。崔貴海畢業(yè)于山東經(jīng)濟學院，原本是一名公務員，歷任商業(yè)局財務科科員、商校教師、基建科科員。

　　2008 年接任德州扒雞集團董事長時，崔貴海的“掌門人”位子并不好坐。彼時，低價競爭讓德州的扒雞市場進入一個惡性循環(huán)的死胡同：速生雞泛濫、病死雞時而有之。德州扒雞單靠扒雞已很難立身，甚至一度做起了泡菜。

　　德州扒雞集團主打的是真空包裝扒雞，這種產(chǎn)品普遍選用生長期三十五天左右的肉食雞，通過高溫制作，有著價格低、保質(zhì)期長、骨頭酥軟等特點，但喪失了傳統(tǒng)的口感。在當時老百姓的認知中，真空扒雞不如新鮮扒雞香，很多消費者并不買賬。

　　氣調(diào)鎖鮮包裝讓老字號煥然一新

　　崔貴海上任后，他下定決心為德州扒雞正名，摒棄惡性競爭的低端策略，做中高檔產(chǎn)品，這個大膽的決定也引來許多質(zhì)疑，每次內(nèi)部開會，崔貴海都是獨自一人堅持己見。

　　2012年，遼寧艦第一次出海，憑借在營養(yǎng)、食用安全上的領先，德州扒雞作為專供食品隨之出海。時至今日，德州扒雞仍是海軍后勤部的專供食品。

　　2013年 ，在剛剛建成的現(xiàn)代化扒雞工業(yè)園，可以看到國內(nèi)一流的自動化扒雞生產(chǎn)線和流水線，同時真空預冷、氣調(diào)包裝技術已經(jīng)可以把德州扒雞的保質(zhì)期提高到7天。

　　現(xiàn)代技術的進步讓300 年的老字號香飄萬里，煥發(fā)新生，德州扒雞的發(fā)展一發(fā)不可收拾。德州扒雞銷售額也從2008年6000萬元增長到如今的7個億，招股書顯示，目前德州扒雞主要以扒雞，熟肉等優(yōu)質(zhì)餐桌鹵制品為核心產(chǎn)品，輔以雞爪，雞翅，雞胗等休閑鹵制品，2019年至2021年，德州扒雞營收分別為6.87億元，6.82億元和7.2億元，凈利潤分別為1.22億元，9455.92萬元和1.2億元。