不論是生鮮食物或是煮制熟食品，只要裸露在空氣中在常溫下放置一段時(shí)間后就會(huì)變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)臊變味。

　　引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物作祟。空氣中無(wú)處不存在細(xì)菌等微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長(zhǎng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。此時(shí)食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常。

鮮肉氣調(diào)鎖鮮包裝

　　為了保證消費(fèi)者吃到健康放心的食品，現(xiàn)階段很多超市都采用裹膜包裝機(jī)來(lái)包裝食品，而裹膜包裝機(jī)與氣調(diào)包裝機(jī)效果哪一種更好呢，有何區(qū)別?

　　裹膜包裝的主要作用是美觀、預(yù)防外界對(duì)產(chǎn)品外界的傷害，也有利于防止食品過(guò)度的水份流失，其原理也比較簡(jiǎn)單，保鮮膜有適度的透氧性和透濕度，調(diào)節(jié)被保鮮品周圍的氧氣含量和水分含量，阻隔空氣中的灰塵。但裹膜包裝的食物也有以下缺點(diǎn)：不能隔絕氧氣，細(xì)菌依然會(huì)繁殖，保鮮期得不到保證。氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用混合保鮮氣體(氧氣、氮?dú)?、二氧化碳三種氣體按食品特性配比混合)，對(duì)包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變托盤內(nèi)食品的外部環(huán)境，達(dá)到抑制細(xì)菌(微生物)的生長(zhǎng)繁衍，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期或貨架期。不同的食品，保鮮氣體的成分及比例亦不同。氣調(diào)包裝整個(gè)工藝流程與傳統(tǒng)加工工藝相比，具有流程合理、操作方便、能耗少等特點(diǎn)。其生產(chǎn)的熟食品具有色香、味美、形好、保持原汁原味、衛(wèi)生安全性高、保鮮貨架期長(zhǎng)等突出優(yōu)點(diǎn)。

　　由此可以看出氣調(diào)保鮮包裝機(jī)較裹膜包裝機(jī)具有以下優(yōu)勢(shì)：

　　1.氣調(diào)保鮮包裝是采用密封包裝，不會(huì)引起菜湯的滲漏，保持外觀的整體潔凈;

　　2.氣調(diào)保鮮包裝采用先抽真空后充入保鮮氣體，最大限度的抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，較長(zhǎng)時(shí)間的保持食品的新鮮度;

　　3.盒式包裝的封口膜可彩印，將公司信息、品牌信息或產(chǎn)品信息印制在上面，起到一個(gè)很好的廣告效應(yīng)。

　　區(qū)別:

　　(1)運(yùn)用的領(lǐng)域不同，裹膜包裝機(jī)側(cè)重的的包裝，包裝的物品不一定是食材，而氣調(diào)包裝主要就是針對(duì)食材的保鮮用

　　(2)裹膜包裝機(jī)只是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，并沒有進(jìn)行氣體的置換，而氣調(diào)包裝不僅進(jìn)行預(yù)包裝而且進(jìn)行了精確的氣體置換。

　　(3)裹膜產(chǎn)品的保鮮效果沒有氣調(diào)包裝機(jī)好

　　(4)食物存放的要求也不同，一般裹膜包裝產(chǎn)品可以低溫存放也可以常溫存放，但是氣調(diào)包裝產(chǎn)品要求一般大低溫進(jìn)行存放，不然保鮮的效果不是很好。