目前，國內(nèi)市場上越來越多的風(fēng)味、口味、特點(diǎn)各異的食物，既有傳統(tǒng)的，也有現(xiàn)代的。為了延長食品的保質(zhì)期，除熟食和風(fēng)干食品外，大多采用烹飪、殺菌、冷凍和真空包裝，有的甚至添加防腐劑添加劑。這樣，許多風(fēng)味獨(dú)特的食品在味道上變得相似，失去了原有的特色，也嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的信心，誤導(dǎo)了消費(fèi)者對特色食品的理解。由于保存期問題，許多真正的特色食品、快餐配送等都不能走出去，隔夜銷售，市場半徑很窄，從而失去了龐大的消費(fèi)市場。氣調(diào)包裝機(jī)在很大程度上解決了食品保鮮問題。

       所謂食品保鮮，就是保持食品原有的新鮮狀態(tài)。對于熟食，必須在食物生產(chǎn)當(dāng)天保持新鮮。傳統(tǒng)的包裝和儲存只能解決食品質(zhì)量問題，不能保證食品的新鮮。

　　氣調(diào)包裝機(jī)可以將食物的保鮮期從一天延長到七天以上，大大擴(kuò)大了廠家的市場范圍，同時(shí)消費(fèi)者可以在家里品嘗到千里之外的當(dāng)?shù)靥厣称?。尤其對于熟食制造商來說，這無疑是一個(gè)好消息。氣調(diào)保鮮包裝，又稱氣體置換包裝，更符合消費(fèi)者的需求，而不是質(zhì)量的保存。

　　保鮮食品一定要保持質(zhì)量，但優(yōu)質(zhì)的保藏食品可能不能保持新鮮。氣調(diào)保鮮包裝可滿足畜禽、魚類、鹵水、炒菜、燉菜、快餐等中西式熟食產(chǎn)品的要求，在一定時(shí)間內(nèi)保持新鮮，保持原汁原味。氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、氧氣、氮?dú)獾葰怏w組成。

　　二氧化碳?xì)怏w具有抑制絕大多數(shù)腐敗細(xì)菌和真菌生長繁殖的功能，是保鮮氣體中的主要抗菌劑;氧氣具有抑制絕大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌生長繁殖的功能，維持鮮肉色澤，維持呼吸元。新鮮水果和蔬菜的代謝。

　　氮?dú)馐且环N惰性氣體，一般不與食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不被食物吸收。在氣調(diào)保鮮包裝中用作填充氣體。在食品表面形成保護(hù)膜，達(dá)到抑菌、保鮮的目的，保持食品的營養(yǎng)成分和原味、原味、原形。

　　氣體保鮮包裝的工藝流程一般采用真空快冷、抗菌處理、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)等全套工藝流程，在一定溫度以下的標(biāo)準(zhǔn)潔凈車間生產(chǎn)，有效控制微生物污染和再污染。歸納，防止高溫下熟食氧化，延長熟食保質(zhì)期。